本文摘要：厨房重地闲人免入仍然以来都是酒楼餐厅厨房的一道挡箭牌。

厨房重地闲人免入仍然以来都是酒楼餐厅厨房的一道挡箭牌。今后，随着清厨暗灶工程的推展实行，深圳各个酒楼餐厅的厨房将不会采行视频技术或投影清档的方式拒绝接受消费者全方位、全过程监督闲人免入的牌子很久今晚消费者监督的眼睛。5月19日，深圳市食品药品监督管理局开会会议，宣告在全市推展餐饮行业清厨暗灶建设工作，计划三年内全市学校食堂、一半以上社会餐饮服务单位实行清厨暗灶。

深圳各个酒楼餐厅的厨房将不会采行视频技术或投影清档的方式拒绝接受消费者全方位、全过程监督。对于清厨暗灶在宝安区的实行情况，宝安合记者前日探访了宝安区几家较为有代表性的餐饮企业。美食街餐馆广泛实在全面实施有可玩性在宝安区西乡街道的新湖路，由于地理位置好，因而挤满了大量的餐饮业来此开店，从而构成了宝安区出名的美食街。

6月8日宝安合记者回到了宝安区新湖路并探访了5家较为具备代表性的餐厅。这5家餐厅全都并未采行视频技术或投影清档的方式，且有些店老板回应，未曾听闻过此条例的实行。关于全市将要实行的清厨暗灶，其中一家川式火锅店的王经理回应解读，但实在较为无以全面实施出去。让市民需要一目了然地看见自己所不吃的菜品如何由食材慢慢地一步一步制成成品，这虽然可以大大增加市民对餐厅的信任度，但对餐饮业的公共卫生拒绝又是一个考验。

王经理更进一步回应，因为每个餐厅所经营的菜品有所不同，且口味也不一样，所以餐厅的厨房设计也不会不一样。特别是在是一些私房菜，秘制菜系归属于商业机密，不方便对外发布。另一家小龙虾店老板回应深有同感：就拿店里看板的油蒸小龙虾来说，是由二三种材料制作而出，且归属于秘方制作，如公开发表，对餐厅经营有影响。

在美食街探访后，宝安合记者又回到了宝安区的大型购物商城，记者在购物商城内探访了七八家餐厅，仅有找到两家餐厅内有实行清厨暗灶，一家为面点王（市场需求面积:200-350平方米、已入驻22家购物中心、今年计划进10家），一家为概念川菜馆。在川菜馆内记者找到，只有凉菜制作间是半透明的，后厨却没。而面点王则是整个厨房公开发表。

面点王的当值经理回应清厨暗灶有一点推展，这样不会让顾客对自己所出售的食品有安全感，从而也不会对餐厅强化信任度。在此用餐的顾客吴女士也所持认同态度食品安全问题深入人心，清厨暗灶对于我们来说意味著是好消息。

实行情况不容乐观，尚待强化宣传和继续执行近日，南都民调中心和奥一网就深圳正在实行的清厨暗灶工程展开一份问卷调查。此次问卷调查，所搜集的信息不容乐观。

或许在实行阶段，且非强制执行，从问卷结果显然，无论说道访谈餐厅，还是民众，对于清厨暗灶工程实行情况以及知悉情况，调查结果显示：微乎其微。你所去调查的餐馆或者学校否实施了明厨亮灶，以及否加装了视频监控？绝大多数都没加装。

且绝大多数人不得已不告诉这个规定，告诉这个规定的受访者为零。显然，政府对这一工程的宣传讲经工作还有待下一步强化力度。

对于如果没加装，原因确有这个问题，店家广泛的观点是：加装必须减少成本，以后再行加装；其次是厨房不整洁，害怕顾客看见了影响用餐心情；少数人所持从容下其他同行做到得如何和不加装样子也没什么惩处措施吧心态。不过，似乎所有填上问卷的人，对于这一工程广泛所持赞许认同态度。如果是两家座落在的经营某种程度菜系的餐厅，一家是清厨暗灶，一家不是，你不会中选哪一家？毫无疑问，所有人都中选了清厨暗灶的餐厅。

对于你否指出清厨暗灶的餐厅不会减少用餐的信任度？，大家皆所持认同了，解释餐厅有责任感，有信心把食材、操作过程全部展出在顾客面前这一意见，至于面子工程吧，不一定展出的就是做到得最整洁最公共卫生的无人自由选择。名词解释清厨亮灶明厨亮灶，就是将餐饮服务单位的操作间、凉菜间、洗消间等食品加工制作的关键部位和原料清除、切配、烹调、餐具洗消、凉菜加工等重要环节通过半透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、电子显示屏、阻隔矮墙等方式展出给消费者，构建阳光操作者、透明化管理。

清厨暗灶主要有两种审批方式：一是对外开放半透明式，二是视频监控式。对外开放半透明式：指使用开放式或半透明玻璃橱窗式厨房，使消费者能必要看见食品制作和餐饮洗消的关键过程，此种方式经济长效，在餐饮单位新的、改为、改建时，特别是在小型餐饮单位宜优先搭配此种方式。

视频监控式：所指在餐饮服务单位厨房内的各食品操作间(还包括切配、烹饪、备餐等)、餐用具清除消毒间等关键掌控区域内加装标清以上(含标明)监控设备，将食品制作及餐用具清除消毒等过程通过视频信号传输到用餐场所的展出平台展开播出。

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