本文摘要：腊肠的作法： “选肉”是做到香肠的关键环节。

腊肠的作法： “选肉”是做到香肠的关键环节。香肠的肉一般自由选择新鲜上好的猪腿肉，最差是肥瘦配上的后腿肉，肉无法斩碎，更加无法用绞肉机去缚，而是要用刀切茁壮大约５厘米，长、薄大约１厘米的肉条。打算陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等佐料，把佐料放进切好的肉块加热均匀分布，再行油炸十几分钟，随后再度加热，我不讨厌广式的腊肠太甜，山东的腊肠仅有是药材味，还是讨厌湖南和四川的腊肠。

打算肠衣，要想要作出好香肠，肠衣的制作非常最重要，要处置得整洁无色，还无法摸损坏了。接下来就是灌肠了，灌肠可以自己溪边，也可以用专门的机器溪边较为便利。最后是香肠的熏制，灌好的肠悬挂一起风干一两天，想要粪的话就悬挂在火烧柴火的灶上熏烤，现在的人讲究道家，说道烟熏的会致癌物，一般都是用风干或者在太阳底下摊了，不过我还是讨厌柴火熏烤的，有一种家乡的独有亲切感。

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