黄太吉赫畅对餐饮外卖与堂食的观点
本文摘要：【中华餐饮网 http://www.cy8.com.cn/ 北京专稿 文/安迪】第二届中国餐饮O2O高峰论坛暨U味儿美食智能平台发布会2015年11月21日-22日北京国家会议中心举行，黄太吉赫畅对餐饮店内与堂食的观点。 【中华餐饮网 http://www.cy8.com.cn/ 北京专稿 文/安迪】第二届中国餐饮O2O高峰论坛暨U味儿美食智能平台发布会2015年11月21日-22日北京国家会议中心举行，黄太吉赫畅对餐饮店内与堂食的观点。首先感觉躺在这里看起来做到检查，看起来评估。非常高兴今天在这里个，有很多前辈在下面听得我们谈。 我实在堂食从小店起家，那时候买煎饼，排大长队，后来我们做到了几个有所不同的品牌。在这个过程里面我们转化成了享有多个品牌的连锁集团，但是在这个过程里面，我自己十分疑惑。因为做到餐饮时间较为较短，有可能对行业的理解，在成本上、整个运营链条上供应链管理上经验不是很非常丰富。 只不过到今天来看，我们实在看清楚了，所以我们今天黄太吉要转变成店内，原因是什么？我把它规划成一个背景，一个帐本。一个背景是什么呢？我们看未来十年餐饮行业的核心用户是谁，再行过十年2025年，00后早已变为白领了，这一代人几乎生活在移动互联网，从生下来早已有移动互联网这件事情。所以当我们用过去餐饮行业所有经营的背景方针去笼络他们的心智，去笼络他们的消费习惯的时候有可能是违宪的或者效率是十分低落的。 当时我们做到了一个辨别，如果黄太吉这个快餐想要在中国存活十年，未来的消费者在哪儿，我们节点不出大街上，在手机里，起码你不具备移动互联网的能力链接未来具备潜在消费者的能力。因为三年以后像微信这样的公司或者手机终端有可能十年之后的终端放到人脑里，而不是放到手上。 这些技术较慢发展和变化所带给整个服务行业的背景，这件事情只不过是现在有一点推崇的。因为O2O这个概念也不新鲜，十年前我们早已在用O2O了，今天还有谁卖机票的时候去机场排队买票吗？还有谁今天想要开房的时候你去酒店前台问问多少钱，十年前就早已O2O简化了，无非是过去从400电话跟PC电脑转化成你用手机下单就可以了。 今天你找到O2O市场在两年前被大家大大托一起，它首先改建的是标准化的服务，再行改建的是专车或者是出租车。 无论是专车或者是出租车，它的服务高度标准，我只要通过移动互联网的方法把市场需求双方链接一起，这就产生了相当大的价值。就像在美国闲置的房产链接一起，这是高度标准化的服务。 但是餐饮有一个门槛，餐饮是十分不标准化的，刚才美味不必等杨佳佳也谈了，我讨厌绿茶就去绿茶的餐厅，我去黄记煌和金百万是另外一个感觉。所以在他们非常复杂市场需求简化的时候，餐饮市场通过移动互联网改建，可以做到的服务十分多，这是十分最重要的入口。 但是从餐饮老板的内心来讲，你为什么要进餐厅，你为什么要有租金，为什么要有人，为什么要有服务员，你无非就是把厨房效能获释过来，让消费者频密来这个餐厅的场景，就是场景本身既是建构价值的地点，它另外也是一个交易成本。餐厅只不过所有的成本都是做到服务员的，大家说道一万个小时算数专家，我们基本上体会到的三个伤痛。 个伤痛就是给房东打零工，第二个是人力成本，第三个是被美团抢劫。 今天移动互联网对所有行业的改建，今天看上去是巨头在烧钱，当有一天你的补贴停下的时候，它不会变为新的成本。所以我们走看上去，餐饮老板确实做到的事情，就像黄记煌一样，我应当能售出更加多。还有另外一个成本就是极大的边际成本，所以餐饮行业忽然经常出现了新的机会，忽然有一个标准化的产品可以通过移动互联网的方法获释过来。 因为店内是可以标准化的产品，我送往你的办公室和家里面就是一个盒子，这个盒子做到的很漂亮，你也可以把服务做到的很好，它可以瓦解餐厅的翻新、服务、音乐、人员、服装而重返到产品的本质。实质上餐饮行业因为店内这件事情做回了他的老本行，就是把产品作好，消费者消耗的是产品上的价值，而不是带给环节上的价值。因为过去黄太吉也是以店面体验居多的公司，如果说今天3万亿是中国市场的标准体量。 我们有一个预测，或许未来店内市场能做三分天下，一万亿的店内市场，我指出这一万亿不是原本的3万亿里面减去一万亿，而是追加一万亿。今天来看大量的餐饮集团、餐饮公司或者是餐饮品牌，实质上他们都有较为原始的供应链和供应体系。 但是他们有一个出口就是自己进餐厅，没有人协助他们创建生产能力的获释源头，我指出只不过在未来几年，或许是餐饮企业下一个突破的方向。比如说吃饱了么、百度店内、美团把你的餐厅选育IT或者是互联网的力量，能把你的剩下生产能力变为作为店内的生产能力输入。问题是如果你没剩下生产能力，如果每一家餐厅，黄记煌几百家餐厅每天都是圆润的，直说他用什么生产能力做到店内呢？但是黄记煌背后的工厂谁老大他获释呢？这件事情是黄太吉想要做到的，我们老大你输入生产能力的问题，你的标准化产品可以往返店内用户，你不必进餐厅。 我这么谈不是说道餐厅没期望，餐厅还是要开的，黄记煌要进餐厅，苹果要进体验店，店内要想要做到的好，核心是你的品牌要做到的好。在消费者心里面没理解，我就能把店内作好，这是不有可能的。 黄太吉今天要做到的事情不是要做到大平台，我们要做到的就是宜家，宜家的每一个家居、桌子、椅子都很标准，它背后都有设计师。我们要做到的就是把每一个餐饮品牌，每一个餐饮的创始人，把他的品牌碎片化，像设计师一样，为黄太吉获取产品设计就可以了，其他标准化的服务和产品全部由我们来做到。 这样的话实质上餐厅原先的做生意，你一样可以做到的很好。如果你原始的供应链想要获释另外一倍以上餐厅的生产能力，黄太吉不愿做到你的右腿，这是我说道的一个背景。 今天好比是中国，是全世界更大的创业机会，因为中国的人口本身的总量代表着全世界繁盛经济体的总量，你在哪里，在人类历史文明以来都会寻找如此极大的存量市场。 第二个是帐本，这里面做到餐饮的没会算帐的。今天早上的新闻是永辉超市跟韩国的一家公司正式成立了一家公司，当大家都算数明白苹果和小米能赚的时候，就不会有人不愿做到富士康，只不过富士康才是更加赚的。
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