味千拉面老总：我不看好自创品牌，难做大|10元小投资平台

本文摘要：当你想要经营一个餐饮品牌的时候，是自由选择自创，还是引入别人的成熟期品牌？

当你想要经营一个餐饮品牌的时候，是自由选择自创，还是引入别人的成熟期品牌？　　　　有可能你要犹豫不决半天。而身兼中国快餐连锁的典范，味千拉面仍然都很冷静：从味千拉面到“味千系由”布局的各档品牌，无一自创，全部都为引进。其老总潘慰，回应具有独特而精辟的观点。

　　　　比起其他餐饮大佬的多品牌扩展（参看内参昨日文章：餐企别中了“除法”的毒！看，大佬们正在闷头做到乘法占领市场！），这似乎是一条与众不同的路。　　　　对于品牌之始的有所不同作法和争辩，你怎么看？　　　　战略起底：味千拉面合体“味千系由”　　　　在很多人的印象中，味千拉面还是单一品牌。

事实上，它早已可行性建构了多品牌矩阵。　　　　此前，味千早已引入了和歌山、味牛、二丁目十番。

更加将近，又新的引入了前田藏、西屋武藏、东京时尚、i火烧等多个品牌等等。　　　　这些品牌布局，呈现出金字塔状，涵括高中低三档。

　　　　这个布局，构成了多品牌，多层次，多品类。比如“味牛”，主打日式炭烧；“二丁目十番”则是日式甜品品牌。　　　　“我们环绕着协同效应做到，以面居多。

”　　　　潘慰对内参君说明称之为，他们根据有所不同市场定位，以有所不同拉面品牌转入市场，增大市场占有率，提高整体协同效益。　　　　这就构成了两个优化结果：　　　　一是多品牌符合多元化市场需求，突破了味千拉面的品牌瓶颈，构建了“变相扩展”；　　　　二是多品类减少消费场景，从全然的午餐、晚餐，变成上午茶、下午茶、夜宵等多个用餐阶段，提高了大坪效和盈利能力。

　　　　特有路径：“味千系由”品牌皆为引入，不寄予厚望自创品牌　　　　但是，潘慰并不寄予厚望自创品牌，“不更容易做到的大”。　　　　味千拉面的多品牌之路，都是引入成熟期品牌。通过代理制，味千在短时间内已完成了多品牌布局。　　　　当初，潘慰把味千拉面引入日本，是把日本的成熟期品牌和技术都当作了。

　　　　对于日本餐饮业，潘慰十分喜爱其完备的店内发展模式和运营体系。“中国的店内发展正在朝着那个方向行进。”　　　　潘慰说，日本的店内还包括成品店内和半成品店内，这些符合消费者方便快捷市场需求的餐饮模式也必定是中国未来餐饮市场的最重要要素之一。

　　　　但是，从战术上来说，这两次的效果几乎有所不同。　　　　潘慰将味千拉面引进中国时，再行建厂后开店，构建了以慢打快。这一次，应付消费者多元化，潘慰仍然使用代理制，拒绝接受了自创品牌，却构建了以快打慢。

　　　　“别人有成功经验，我们就不要自己去做了。现在还有不少人自己去研发，做个咖啡，因为他们知道不懂（怎么）做到，他要不懂的话，要回头好多的弯路。”　　　　潘慰说道，很多自创品牌，比较成熟期品牌，缺乏做到大的累积：没一套管理，没好的产品基因，没好的管理体系，没经验的累积。　　　　观点：工业化才是餐饮业的未来？　　　　潘慰是务实型企业家。

　　　　在产品上，她倚赖标准化，这也是她引进品牌而不自创品牌的一个最重要原因。　　　　当初，她把日本的成功经验获得中国，构建了以慢制快的发展。味千拉面凭借其 的拉面产品，以及系统化和标准化的经营优势，较慢沦为餐饮业的 品牌。

目前，味千拉面在全国早已有将近700家。　　　　这也是潘慰尊崇引入成熟期品牌的最重要原因：成熟期品牌自带一整套的系统体系，标准化的运作。　　　　而过往的顺利，又让她忠诚，“工业化是餐饮业的未来”。

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